Les Pâtes Verrigni

En exclusivité la Cibo Vinum importe en Suisse les pâtes Verrigni, et elle vous propose de visualiser cette vidéo de "Envoyé Spécial" diffusée en décembre 2010. Cette émission résume de manière très explicite les différentes étapes de fabrication des pâtes Verrigni, et ce depuis la matière première jusqu'au produit final.


Considérées à juste titre comme étant la quintessence des pâtes italiennes, les pâtes Verrigni sont désormais incluses dans le catalogue de la Cibo Vinum Import.

C'est sur une parcelle de 95 hectares située à Roseto, un village des Abruzzes, qu'est cultivé le blé dur d’origine 100% italienne utilisé dans l’élaboration des pâtes Verrigni, pour ensuite être mélangé à l'eau du Gran Sasso et être travaillé avec des meules en pierre, et ceci depuis 120 ans déjà.

Par la suite, c'est avec des moules en or massif 24 carats (créés par un joaillier nommé Sandro Seccia) appartenant à l'entreprise familiale de Gaetano Verrigni que seront élaborés, tels des bijoux, des pâtes artisanales d'une consistance très différente, dotées d'une fine douceur et à la rugosité particulière, ce qui permettra à la sauce de mieux s'y attacher.

Considérées à juste titre comme étant la quintessence des pâtes italiennes, les pâtes Verrigni sont désormais incluses dans le catalogue de la Cibo Vinum Import.

C'est sur une parcelle de 95 hectares située à Roseto, un village des Abruzzes, qu'est cultivé le blé dur d’origine 100% italienne utilisé dans l’élaboration des pâtes Verrigni, pour ensuite être mélangé à l'eau du Gran Sasso et être travaillé avec des meules en pierre, et ceci depuis 120 ans déjà.

Par la suite, c'est avec des moules en or massif 24 carats (créés par un joaillier nommé Sandro Seccia) appartenant à l'entreprise familiale de Gaetano Verrigni que seront élaborés, tels des bijoux, des pâtes artisanales d'une consistance très différente, dotées d'une fine douceur et à la rugosité particulière, ce qui permettra à la sauce de mieux s'y attacher.

Ici on retrouve le recours à d’anciennes méthodes de fabrication comme celle du « preincarto ». Ainsi, la dessiccation de ces pâtes se fait à l'intérieur de "camerini" mobiles qui permettent de les sécher lentement et à température constante (entre 45° et 50°) durant trois jours, ce qui leur confère un goût unique et inimitable.

Plus précisément, ces pâtes sont dotées d'une saveur et d'un arôme distincts, doublés d'un intense aspect de pureté brute. Durant la cuisson, l'absorption de l'eau et le gonflement sont rapides. Il en résulte une dégustation plus glissante, plus douce, mariant le puissant goût du blé avec une couleur d'un jaune plus prononcé, débouchant sur une riche et merveilleuse expérience.

Des originales aux plus classiques, les pâtes Verrigni sont utilisées par tous les grands chefs cuisiniers Italiens, parmi lesquels Massimiliano Alajmo (Le Calandre), Massimo Bottura (La Francescana), Mauro Uliassi (Restaurant Uliassi), Niko Romito, Moreno Cedroni [...]. Elles sont disponibles sous 90 formats, incluant les pâtes moulées Or et les pâtes Bio à la semoule de blé dur Kamut et Farro.

"J'ai remarqué une chromatique et une intensité de goût différente dans ces pâtes moulées à l'or. Je crois que cette différence est créée par une magnifique fraîcheur dans ce mélange." - Massimiliano Alajmo