Salade de riz a la truffe noire

Ingredients pour 4 personnes:
240 gr de Vialone nano, 300 gr foie de poulet, 80 gr huile d’olive extra vierge, 0,5 lt de bouillon de viande, 60 gr d’oignons, 50 gr de truffe noire (...)
Ingrédients pour 4 personnes:
240 gr de Vialone nano
300 gr foie de poulet
80 gr huile d’olive extra vierge
0,5 lt de bouillon de viande
60 gr d’oignons
50 gr de truffe noire
50 gr de beurre
50 gr de Marsala
40 gr de vin blanc
20 gr de romarin
4 tranches de pain carrées
3 baies de genièvre
sel.

Couper finement les oignons et couper les feuilles de romarin à part. Verser 40gr d’huile dans une poêle et laisser suer la moitié des oignons, le romarin, et le genièvre. Ajouter le foie de poulet coupé grossièrement et le faire revenir à feu vif. Ajouter un demi-verre de Marsala et faites bien réduire à feu doux afin d’obtenir une jolie sauce.

Faire suer dans une casserole le restant des oignons, mettre le riz, ajouter un verre de vin blanc, couvrez avec du bouillon et laisser cuire au four pendant 15 minutes à 180°. Une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre au riz, bien mélanger et étaler le tout sur une plaque pour le refroidir rapidement.

Procéder à la finalisation du plat : mettre le riz dans un entrepièce et poser la sauce du foie tiède sur du pain grillé. Ajouter quelques fines lamelles de truffes noires sur le riz.