Risotto au Barolo

Ingredients pour 4 personnes:
300 gr riz carnaroli , 1l de bouillon de viande, 0.5l de vin Barolo, 30g échalotes, 150g de moëlle de boeuf, 30g viande de veau coupée en filets (...)
Ingrédients pour 4 personnes:
300g de riz Carnaroli
1l de bouillon de viande
0.5l de vin Barolo
30g échalotes
150g de moëlle de boeuf
30g viande de veau coupée en filets
100g de beurre
30ml Huile d'olive extra vierge
40g Grana Padano
4 clous de girofle
1 bouchon en liège
Sel et poivre

Faire revenir l'échalotte dans le beurre fondu et l'huile d'olive. Ajouter le riz , verser le Barolo et fair réduire à moitié par évaporation. Couvrir le riz avec du bouillon et ajouter les clous de girofle enfoncés dans un bouchon en liège.

CÀ mi-cuisson, intégrer la moëlle de boeuf. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le veau que vous avez précédement coupé en lamelles et faire revenir le tout rapidement dans du beurre.

Retirer du feu et incorporer le beurre et le grana padano. Assaisonner avec le sel et le poivre.