Charcuteries
Culatello & Jambon crus DOP
Produits avec la cuisse de porc lourd, salés et longuement affinés, tels sont les jambons crus d’appellation (Parme, San Daniele, Norcia, Speck Haut Adige,..). Mais aussi le Culatello de Zibello qui est obtenu avec seulement le cœur de la cuisse et qui est considéré comme le roi de la charcuterie italienne
Coppa, pancetta & Co
De beaux morceaux de charcuterie avec leur gras, synonyme de goût : seulement un marbrage dans la sublime coppa ou le capocollo (muscles du cou), en peu plus dans la pancetta (poitrine) qui est la préférée des gourmands. Le lardo (lard blanc) et le guanciale (joue) sont quant à eux principalement utilisés en cuisine
Pièces cuites & mortadelle
Charcuterie obtenue par cuisson de morceaux entiers (jambons blancs) ou hachés (mortadelle) ainsi que de pièces entières cuites comme la porchetta
Les incontournables salamis
