Fromages
Fromages extra frais
Ceux qu’on appelle en italien les « latticini’: la mozzarella de lait de bufflonne de Campanie, le fiordilatte (mozzarella de lait de vache), la burrata, les ricotta fraîches
Fromages à très long affinage
Ils sont largement utilisés en cuisine: Parmigiano Reggiano, Grana Padano et Pecorino Romano.
Nous les proposons aussi dans leurs meilleures réalisations et affinages pour dégustation
Fromages affinés au lait de vache
Les grands classiques de la tradition régionale italienne, du Piémont à la Sicile: le Castelmagno, le roi des fromages du Piémont, l’Ubriaco de Vénétie, les caciocavalli et provoloni du sud d’Italie, les taleggio, les fromages persillés comme le Gorgonzola, en version crémeuse et piquante
Fromages affinés au lait de brebis
L’Italie a un patrimoine de fromages de brebis dits Pecorino, plus ou moins affinés, qui sont produits typiquement dans la montagne du centre et du sud de la péninsule.
Nous offrons des pecorino de Pienza en Toscane, des pecorino dits de Fossa (affinés dans des puits en Romagne), des pecorino ‘canestrato’, des pecorino dits piacentinu au safran sauvage
Nous offrons des pecorino de Pienza en Toscane, des pecorino dits de Fossa (affinés dans des puits en Romagne), des pecorino ‘canestrato’, des pecorino dits piacentinu au safran sauvage
