C’est un condiment typique de la Ligurie qui est un dérivé d’une sauce à l’ail médiévale. L’ail était très employé par les marins car il donnait vigueur et soutien. Il s’agit d’une sauce dont les ingrédients doivent être frais, de bonne qualité et naturels et elle peut assaisonner les pâtes, les soupes de légumes et les viandes bouillies.
