Les charcuteries

Norcia, très beau pays médiéval enfermé dans une enceinte de murs en forme de cœur, a donné son nom aux «Norcini», ces maîtres du travail de la chair du cochon.
En forme de poire ou de goutte, le jambon de Norcia produit par Renzini pèse 9 kilos au minimum et est travaillé pendant une période de 18 ou 24 mois selon un mode de séchage artisanal et naturel, perpétuant une tradition qui veut qu’un jambon doive «sentir» au moins un hiver et un été.
Compact et consistant à la coupe, de couleur rouge sombre tendant au sombre, son parfum typique est légèrement épicé, et son goût est sapide sans jamais tendre vers le salé.


Jambons crûs
 Image Produit
 
Capocollo Considéré comme une des parties les plus nobles du porc, le capocollo est un produit typique de l’Ombrie.
Lui Norcia IGP désossé La qualité du jambon «Lui» est caractérisée par une longue période d’affinage, avec une partie de lard plus épaisse, ce qui lui confère le moelleux ainsi qu’une délicate saveur.
Lui Riserva 24 mois Forme en poire avec la classique coupe triangulaire de la couenne.
Rosa di Norcia Produit innovant et extrêmement captif, travaillé dans les monts Sibyllin (Apennin du centre de l’Italie).
Sella di Mastro Dante La Sella di Mastro Dante est un jambon sans os aux caractéristiques particulières, et qui sont rendues évidentes par son aspect qui rappelle la selle en cuir.
Speck Alto Adige Pour produire ce speck, il est utilisé les meilleures cuisses du porc, désossées, divisées en tranche et privées de la couenne et du gras excessif.
Cotto biologico «Biorenzini» Le jambon cuit «BIORENZINI» est désossé manuellement et est mis dans un moule en aluminium pour être cuit à la vapeur.
Rostino trancio C’est un produit désossé et ligoté entièrement à la main, puis cuit au four comme selon les anciennes traditions.
Salame «Il Perugino» Les viandes sont travaillées au couteau seulement. Après avoir été choisies, elles sont séchées à froid et frôlées pendant 4 jours.
Salami à la Truffe Les viandes sont travaillées au couteau seulement. Après avoir été choisies, elles sont séchées à froid et frôlées pendant 4 jours.
Salami au poivre Ce salami est proposé totalement enveloppé par du poivre noir concassé.
Lardo cotto alla brace Une des caractéristiques de la charcuterie d'Ombrie est l'affinage qui est effectué à l'air libre suivant des recettes des moines Bénédictins, par la suite on effectue une cuisson dans des fours à haute température afin que le lard devienne plus goûteux.
Bresaola Punta D'Anca La bresaola se distingue des autres produits de charcuterie pour sa saveur particulière, douce et délicate.
Mortadella Lei Elle est préparée sur le mont Sibyllin avec des arômes naturels et selon des procédures de cuisson modernes.
Prociutto di Cinta Le jambon d'Ombrie est un produit phare de RENZINI, avec toutes les prérogatives d'une charcuterie de grande classe et de haute qualité.
Zampone e Cotechino Soucieuse de satisfaire une plus grande partie de ses clients, Renzini a ajouté à sa gamme de produits le Zampone e Cotechino qui est un produit de tradition dans la gastronomie italienne.