Les fromages

En 1876, quand l'arrière - arrière grand père Luigi Guffanti commence à affiner le Gorgonzola, il a une intuition géniale: acquérir une mine d'argent abandonnée à Valganna, dans la province de Varese. Dans la mine, à température et humidité constantes, été comme hiver, le fromage s'affine très bien et Luigi ne tarde pas à conquérir les marchés.
L'expérience acquise avec le Gorgonzola est transférée, petit à petit, aux tomes du Val d'Ossola, au Parmesan, à tous les fromages italiens et aussi aux fromages français, anglais, espagnols, suisses et portugais. Convaincue par tant de savoir-faire ainsi que par la qualité des fromages produits, la Cibo Vinum a choisi de s’associer avec la maison Guffanti qui est très vite devenue une référence en Suisse romande.


Pâte dure
 Image Produit
 
Caciocavallo Molisano Le plus connu et le plus répandu des fromages du sud de l’Italie.
Parmigiano Reggiano 24 mesi Le plus célèbre des fromages italiens, déjà documenté dans le XIII siècle dans un conte de Boccaccio. La zone de production est localisée dans les provinces de Parma et de Reggio Emilia.
Pecorino Pepato Crosta Aussi appellé fromage de Brebis "canestrato" (moulé en paniers), il est fabriqué en suivant la tradition sicilienne.
Piacentinu de Enna La signification du nom «piacintinu» est toujours sujet à discussion: pour les uns ‘piacintinu’ est le fromage qui plaît (piace en italien).
Formaggio alla Birra Baladin Le "Formaggio alla Birra Baladin" est né d’une idée de Teo Musso, maître brasseur de Piozzo, petit village à quelques kilomètres de Barolo, très connu pour sa production de courges.
Mozzarella di Bufala Malheureusement la Mozzarella di bufala campana n’a reçu la dénomination d’origine protégée qu'en 1993 seulement, bien trop tard pour éviter que le nom générique ne soit de plus en plus utilisé.
Robiola delle Langhe uno, due tre latti Production traditionnelle du Piémont, avec pour caractéristique d’avoir de très courts affinages (15 à 25 jours max) et une croûte fleurie qui peut être consommée avec la pâte du fromage.
Stracchino di capra La technique et l’élaboration de ce fromage sont similaires a ceux du Taleggio, anciennement appelé ‘stracchino’ (littéralement : ‘fatigués’) parce que les fromages étaient produits quand les vaches était fatiguées.
Taleggio DOP Le nom du Taleggio et son histoire nous emmènent aux pré-alpes, entre Lecco et Bergame (Lombardie du nord) où se trouve le Val Taleggio. Tout comme le Gorgonzola, le Taleggio fait partie de la famille des ‘stracchini’.
Gorgonzola Piccante Dop Selon la légende, le fromage Gorgonzola a été inventé par un fromager « tombé en amour » et qui, en allant rencontrer son amoureuse un soir, a oublié du lait caillé dans un chaudron toute une nuit. Le lendemain matin...