Les truffes

Combien de noms exaltants avons-nous attribués à la truffe? Diamants blancs, diamants noirs, tuber d'Aphrodite etc... La truffe est certainement le plus charnel de tous les végétaux qui sont cueillis dans la terre, et probablement de tous les aliments en général.
Forte de ses 34 années d’expérience, c’est avec grand soin que la Cibo Vinum sélectionne ces tubercules, contribuant ainsi à l’élaboration de plats d’exception élaborés par les meilleurs chefs cuisiniers de Suisse romande.


Truffes fraîches

Truffes: notre assortiment

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Tuber magnatum Pico Mondialement connue pour son parfum et son goût intenses, la truffe blanche mûrit durant début octobre à fin décembre. Elle pousse sous terre en symbiose avec certaines varietés d'arbres, de préférence près d'un cours d'eau jusqu'à une altitude de 600 mètres.
Tuber melanosporum Vitt Excepté dans les régions comme la France et l'Espagne d’où sont effectuées d’importantes récoltes, la truffe noire mûrit également de mi-novembre à mi-mars dans les régions italiennes comme le Piémont, l'Ombrie et les Marches. Elle pousse sous terre en symbiose avec certaines variétés d'arbres entre 200 et 1000 mètres d'altitude.
Tuber aestivum Vitt La truffe d'été prospère de mai à septembre dans le nord et au centre de l'Italie où elle est plus communément appelée "scorzone". Elle pousse sous terre en symbiose avec certaines variétés d'arbres, entre 200 et 1200 mètres d'altitude.
Balsamique à la truffe "série 20" Il s’accommode avec les salades, les risottos, les oeufs, les viandes et les fromages.
Beurre à la truffe blanche C’est un beurre très fin qui exalte ses qualités gastronomiques par son union avec la truffe qui en affine le goût.
Bonbons de chocolat à la truffe blanche La parfaite harmonie du chocolat blanc très fin et des petits morceaux de la très prestigieuse truffe blanche d’Alba, ainsi que de minuscules morceaux de noisettes a donné le jour à un produit très singulier qui éveille notre curiosité.
Bonbons de chocolat à la truffe noire Nés presque par jeu, ces bonbons ont conquis l’appréciation favorable des palais les plus fins.
Fromage à la truffe C’est un fromage de brebis au lait cru, non pasteurisé, en provenance des collines de Toscane dans lequel on a ajouté des truffes noires d’été finement hâchées.
Huile à la truffe blanche Tout le charme d’un parfum prestigieux et le caractère exhaustif d’une essence ancienne sont réunis dans cet original produit.
Huile à la truffe noire La truffe noire d’hiver – tuber melanosporum Vitt – donne à cette huile un arôme connu et incomparable.
Miel aux truffes C’est un produit savoureux et de qualité destiné à être marié avec des fromages forts tels que le Castelmagno et le Raschera, ou frais comme le Pecorino à la truffe.
Plin de fromage fondu à la truffe Pâte : farine de blé dur, œufs frais 15% – farce : fromage fontina 36%, lait, œufs, farine de blé, truffes d’été 2.5%, sel, arômes.
Riccioli al tartufo Ingrédients: farine de blé dur, oeufs
Risotto à la truffe Ce risotto a été élaboré à partir du riz carnaroli nature, vainqueur des championnats du monde de riz en 2006.
Salami à la Truffe Les viandes sont travaillées au couteau seulement. Après avoir été choisies, elles sont séchées à froid et frôlées pendant 4 jours.
Sauce aux champignons et aux truffes d’été L’union de la truffe d’été et du champignon de couche cuisinés à l’ancienne avec de l’huile d’olive, un peu d’ail, du sel et du poivre...
Sauce aux olives, amandes et truffes L’un des plaisirs subtils de la vie consiste à donner libre cours à l’imagination. C’est ce qui a été fait avec la création de cette fantaisie d’olives, d’amandes et de truffes d’Ombrie, le tout lié par une excellente huile d’olive.
Tagliatelles à la truffe Spécialité où l’on peut apprécier le soin des artisans de pâtes alimentaires en mélangeant à l’eau pure la farine produite par les entreprises agricoles avec la cultivation biologique intégrée et certifiée, sans additifs ni colorants.
Tortellini à la truffe C’est un produit qui enrichit la variété incroyable des pâtes italiennes, et qui sont emballés sous atmosphère modifiée, ce qui permet de garder leur fraîcheur.
Œufs de caille à la truffe Immergés dans des bocaux remplis d’eau salée et de lamelles de truffes, ces œufs de caille se voient imprégnés d’une délicate mais profonde saveur truffée.
Brisures de truffes noires d’hiver L’aspect bourru de la truffe noire cache un cœur d’or et mille qualités insoupçonnées. La plus grande est son inimaginable capacité à donner une consonance aux plats les plus divers.
Carpaccio de truffes noires d’été Tout l’arôme délicat de la truffe d’été est contenu dans cette spécialité.
Farine à la truffe blanche C’est un produit plein de fantaisie qui peut être utilisé pour d’innombrables recettes. Cet ancien et fondamental élément de notre tradition culinaire s’unit à l’arôme intense de la truffe blanche afin de servir de base à une infinité de recettes.
Purée de truffes blanches Les tubes représentent aujourd’hui un des produits les plus demandés dans le monde entier. La longue durabilité de ce produit permet de savourer chaque jour et en n’importe quelle saison les truffes choisies avec soin.
Purée de truffes noires d’été C’est un produit particulier, étudié pour les exigences de la restauration et constitué uniquement des meilleures truffes d’été hâchées et mises en boîte, il n’est pas altéré par les produits alternatifs habituels.
Purée de truffes noires d’hiver La raison d’être de la purée de truffes noires est sa facilité d’utilisation. Les truffes noires, dans ce cas, sont déjà hâchées et prêtes à l’emploi.
Truffes noires d’été en verrines Dans de prestigieux flacons de verre, les précieuses truffes noires d’été sont conservées avec des ingrédients naturels tels que leur jus qui est constitué d’eau, de sel et de particules de truffes qui se libèrent pendant la stérilisation.
Truffes noires d’hiver en verrines Dans d’élégants bocaux les précieuses truffes noires sont conservées avec des ingrédients naturels, comme le jus de truffe noire, composé d’eau, de sel et de particules des truffes elles-mêmes qui se libèrent durant la stérilisation.